Próba przekonywania, że kulinaria są mało znaczącym elementem życia z racji powszechnej dostępności jedzenia i bogacenia się społeczeństw jest pozbawione sensu. Oczywiście w niepamięć odeszło przeświadczenie, że kuchnia jest najistotniejszym elementem życia człowieka, bo chcąc żyć trzeba jeść, ale bardzo ważne stały się zagadnienia dotyczące komfortowej diety dopasowanej do specyfiki życia danej osoby. Diety, która wykluczy niezdrowe elementy z wielkiego przemysłu spożywczego na korzyść produktów pochodzących z względnie bliskiego otoczenia. Oczywiście, kucharze powiedzą, że nie mniej ważne jest estetyczne podanie.
Potężny rozwój technologii medialnych sprawił, że ciężko o kanał medialny nie zawierający audycji, w których mniej lub bardziej zakochani w sobie prezenterzy (często nawet kucharze) próbują tworzyć nowe standardy kuchni narodowej lub regionalnej. Niestety, nader często występuje przy tym tendencja do drastycznego odejścia od historycznej kuchni regionalnej na rzecz dodawania słów wytrychów do nazw potraw co sprzyja powstawaniu takich potworków jak halibut prosto z kaszubskiego kutra, choć najbliższe halibuty możemy złowić na wodach norweskich.
Gwiazdy mediów i różnorodność programów kulinarnych
Gwiazdy mediów, kulinarni celebryci uważają się często za polskich ambasadorów smaku, ale bardzo często wyrzekają się naszego dziedzictwa namawiając do kulinarnych eksperymentów w miejsce próby podkreślenia tego, co w naszej historii kulinarnej na przestrzeni wieków było wartościowe.
Programy kulinarne dedykowane są różnym odbiorców — od osób niedoświadczonych, rozpoczynających przygodę z gotowaniem, po codziennych praktyków żywiących rodziny, aż po te, które nie boją się podejmować poważniejszych wyzwań, a nawet zawodowych kucharzy. Obawiam się, że żadna z tych grup nie otrzymuje sprawdzonego, pewnego materiału pozwalającego im działać tak, by mogli powiedzieć gotuję modnie, bo w zgodzie z zasadą korzystania z dziedzictwa i produktów z najbliższej okolicy.
Właśnie o tym, o dziedzictwie kulinarnym Kaszub i Pomorza porozmawiamy w trakcie spotkania.
Rafał Nowakowski – znawca kuchni Kaszub i Pomorza. Autor licznych tekstów prasowych. W ubiegłych latach przygotował Leksykon Kuchni Kaszubskiej i Posmakuj Kartuz. Obecnie pracuje nad rozszerzoną wersją leksykonu i nad Przewodnikiem kulinarnym po rejonie Glincza.